[FRANKIE EN LA COCINA]: ¡VIVA VEGAN POZOLE! OzSo 22:24

eureka, i've got it!

vegan pozole... sí. V E G A N ¡pozole!

ok. primero lo primero. empecemos por lo más importante en esto de recuperar y apropiarse de los sabores que hacen a una moverse entre los recuerdos de haber crecido en una cultura sabrosa. 

méxico tiene una riqueza de sabores y texturas en su comida tan diversa que, desde el 2010, su cocina tradicional es patrimonio cultural inmaterial (establecido por la onu). también es cierto que gran parte de su repertorio culinario incluye animales en su preparación *sniff-snif*.

algunos de estos platillos han sido criticados por organizaciones en defensa de los animales, como el tradicional mole de caderas de la región de tehuacán, puebla (de donde madre es oriunda y por lo tanto, gran parte de mis vacaciones tuvieron como escenario sus cactus, vientos polvorientos, sus aguas manantiales y sobre todo, cómo no... los esquites deliciosos del centro). 

el mole de caderas fue uno de mis platillos favoritos durante mis años en méxico. sólo se ofrece en noviembre y su ingrediente principal son las caderas de chivo. durante un período largo (aprox. 3 meses) se traen a estos mal afortunados animales desde las montañas en una dieta exclusiva basada en sal con hierbas propias de la región. dicen que los chivos están acostumbrados a esta alimentación... quizá lo afirmen para disminuir las tensiones. lo que sí es que esta dieta tiene su efecto en el sabor del animal. vaya... el chivo no es lo único especial del caldo. lo engalanan unos ejotes propios de la región que bien debiera describir como ejotoTOTES por su tamaño largo y grueso... ¿ayocotes? :-( ¡qué memoria! puff pero...mmm realmente esos ejotes eran mi parte favorita del caldo. vaya, en general, los ejotes siguen siendo mi parte favorita de cualquier caldo.

el sol de puebla tiene un artículo bastante concienzudo acerca del origen y la tradición de matanza del animal. *sniff-sniff-sniff* que recomiendo visitar para conocer mejor acerca del aspecto cultural.

todavía no experimento con preparar mi interpretación del mole de caderas a lo vegano porque quien nos solía juntar para las comilonas familiares en noviembre; con sus chapulines con cacahuates botaneros, el apestoso pulque (bebida fermentada que me provocaba náuseas) rondando y desparramándose conforme lo transportaban del patio al comedor, del comedor al zaguán y de regreso con sus paradas en las mesas metidas por cuanto recoveco entraran en la casa de los abuelos fue... precisamente... la abuela ángeles. desafortunadamente no nos dio el tiempo para contarnos esos secretos familiares (mis cuentos favoritos fueron y son los del corazón... de esos... uff... sí que nos dio tiempo pa contarnos ji ji ji :D). o sea que no tengo la más remota idea de cómo se prepare. 

el otro platillo que me fascinaba también venía por temporada: el pozole (palabra náhuatl para espuma).

[mjum... ¡ya mismo llegamos a lo que vinimos!]

lo que más me ha atraído de estas exploraciones culinarias inspiradas en principios éticos ha sido reconocer que son los vegetales y los condimentos quienes hacen el platillo. la carne, en su mayoría, tiene un mismo sabor y textura por lo que llevará su presencia en cualquier comida que se prepare e incluya.

al igual que los quesos, la carne me ha parecido que distrae de los sabores del platillo. por ejemplo, en una pizza... al incluir el queso mozarella pasa por desapercibido si la salsa de tomate es mediocre. (tiene que ser una verdadera desgracia para discernir la acidez del jitomate).

conforme más juego con vegetales y especies más se sostiene esta percepción. la textura es lo que ha sido un reto en balancearle con sabor, presentación y monedero. vivir en una isla maltratada por el desarrollo de la globalización (y su relación con ee.uu) tiene sus estragos en los costos en comida.

expresado todo lo anterior... pozole (espuma en náhuatl) ¡viene del maíz cacahuazintle con que se prepara! o sea que su ingrediente principal NO es animal... sino vegetal *¡chirín-chirín!*. 

¿por qué espuma? oh, cuentan que es por cómo luce el mismo grano del cacahuazintle cuando lo cocinan.

okay, muyinteresante.com dice:

durante dos horas se precoce en una solución de agua con óxido de calcio, de este modo los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma.

¡tadá!

en la alacena encontré una lata con el delicioso cacahuazintle, o maíz blanco. ya tenía el caldo solito porque encontramos una bolsa de ejotes orgánicos en costco y traía antojo de un tesmole (otro caldo de tomate con chiles) así que madre me consintió y me dejó hecho el caldo.

me puse creativa y a falta de zetas shiitake opté por los champiñones regulares, mis deliciosos ejotes y la lata de maíz blanco (que tenía 6 meses de expirada pero hey! llevo más de 48hrs sin ningún contratiempo ni seña de envenenamiento). 

como ya tenía el caldo y no estaba segura de cómo reaccionaría el maíz decidí cocinar cada uno de los ingredientes por separado. los champiñones son más sabrosos cuando no se sobre cocinan. para evitar que el jugo de color oscuro modifique el tono del caldo (cuestiones meramente estéticas) es mejor cocinarles aparte y removerles el líquido.

los ejotes se tomaron más de la cuenta en cocinarse. en el momento justo en que me daba por vencida a comerme unos ejotes que, aunque estaban listos para comer, no estaban en la textura y sabor que me evocaban los buenos caldos... ¡que ocurre el milagro de la cocción cuando los pasé al caldo de tomate!

el maíz... ay el maíz... ¡qué delicia! efectivamente... es ese el ingrediente que le da el sabor peculiar al pozole. un sabor seco, grave y pronunciado que con los tonos agudos del caldo de tomate hacen un cruce exquisito.

esto fue una experimentación así que no tuve rábanos ni lechuga para acompañarles pero... je je je... >.> queda otra lata de maíz. *sonrisa de gato*

¡aquí va la receta!

| ingredientes |   

caldo

3 tomates

1/4 chiles chiltepe (sí, este ingrediente no va a ser fácil de encontrar... ¿sugerencias?)

2 1/2(tazas) agua

1 diente de ajo

1 rama de epazote (si vives en ee.uu o en pr es muy probable que lo encuentres en supermercados que traen comida internacional)

1 (cda) aceite (canola, semilla de uva, oliva... cualquiera de esos funciona)

sal

vegetales

680g de champiñones en rebanadas (belly bella o los que tengas al alcance :D)

1/4 (cda) de ajo en polvo

1/4 (cda) de comino en polvo

sal

300g de ejotes

500g de maíz blanco 

3 (tazas) agua divididas en 1.5

servir con: orégano seco, rábano y cebolla picados con algo de lechuga en tiras. unas gotas de limón nunca caen mal.

| utensilios |

sartén mágico (de esos en los que no se pega la comida y puedes cocinar sin aceite. es para los champis), olla mediana/grande, dos ollas pequeñas/medianas (ejotes y maíz), licuadora y coladera.

| método de preparación |
caldo (1era parte)

vas a poner a hervir el agua. cuando esté hirviendo pon los jitomates. después de cierto tiempo (cuando los veas despellejarse) añade los chiles y a partir de este momento deja cocinando por 5min. sabrás que ya está semi listo porque el jitomate se expande y se pone rosada la parte de dentro (que queda expuesta así que puedes notar su cambio sin dificultad).

deja enfriarle lo suficiente para que puedas ponerle en la licuadora sin que alteres los nervios de ésta con la presión que hará el movimiento y la temperatura alta.

no te preocupes, te queda chamba así que ¡vayamos a los vegetales!

vegetales

pon a calentar el sartén especial a temperatura media (si no tienes simplemente tienes que tener cuidado de que no se peguen los champis y para ello puedes poner un poco de agua). 

vierte en cada una de las ollas la mitad de las 3 tazas con agua y ponlas a hervir.

tu sartén ya debe estar listo así que echa los champiñones. cuando notes que empiezan a sisearte es el momento de echar el comino, ajo y algo de sal. evita emocionarte con la sal porque ya el caldo y los demás vegetales van a llevar sal así que... con calma.

es probable que todavía no hierva el agua así que, si tu maíz viene en lata, aprovecha para abrirla, quietarle el líquido y lavarles con agua. deja escurrirles en una coladera.

regresa a tus champiñones y apaga la hornilla. dales una buena chamaqueada, vierte su líquido aparte y retira de la fuente de calor. si están comenzando a ponerse muy delgados pásalos a un recipiente nuevo ya sin el líquido. si se sobre cocinan tendrás no tendrás una textura semi-crunchy. personalmente prefiero las consistencias más firmes.

seguramente ya debe de estar hirviendo el agua. vierte tus ejotes en una y añade como 1/2 cucharada de sal. pon el maíz en la otra. los ejotes se van a tardar un poco más que todos los ingredientes. buscas que estén algo blanditos. su color se pondrá más opaco.

el maíz ya está cocinado sólo deja hirviendo por 5min. apaga la hornilla y déjalos asentarse.


caldo (2nda parte)

¿recuerdas a los jitomates y sus chiles? pues ahora deben estar menos corajudos. échalos en la licuadora junto con el ajo. licúa... licúa... licúa. 

pon a calentar la olla cuando esté caliente añade el aceite. cuando estén bien molidos y la olla caliente, vierte la salsa en ella. (cuidado, va a ponerse corajuda otra vez y te puede salpicar salsa caliente). deja que se cocine la salsa por unos 5min y vierte un poco más de agua... pero no tanta que luego quede insípido el caldo. 

cuando haya hervido por otros 5min apaga la hornilla y echa la rama de epazote (si lo echas antes te amarga el caldo... no quieres eso, ew).

últimos toques

si ya los ejotes están suaves (o parcialmente) aunque no hayan cambiado mucho su color, pásalos al caldo. sólo los ejotes. sin el agua.

has lo mismo con el maíz y finalmente echa los champiñones. 
listo.
añade sal a tu gusto.

para servir recuerda que le das mayor volumen a los sabores con orégano...
cuando iba a la casa de tía lupita (quien mejor prepara el pozole y a quien le encantaba tenerme como su comensal favorita) me fascinaba coger un poco de orégano sobre mi palma y molerlo frotando mis manos. mmm... ¡qué aroma!
s.

^.~

próximamente... los mejores muffins que he horneado: 

vegan ginger muffins con chai buttercream

[no es exageración, estas dulzuras son súper soft en su interior y tienen un aroma... ay, pa derretirse]

Bon Appétit!: Vegan Pizza OzSo 19:47

De conocimiento público es lo mucho que disfruto descubriendo nuevas texturas y sabores en la comida, pero cuando este delicioso placer se mezcla con la compañía de amistades y música... ¡puf! la experiencia torna un giro más allá de lo extraordinario, <3

Crecí entorno a la cocina así que inevitablemente tengo muy buenos recuerdos acompañados de olores como café, tortilla, tomate verde... chocolate.... granada (mmm chiles en nogada :babita:). 

esa pioja soy yo. vea la dedicación y seriedad con que me tomaba mi puesto de ayudante en la preparación de chiles rellenos. hazaña en la que participábamos todos pero por partes (había quien se hacía pato y sólo participaba degustando pero no diré nombres ¬¬)

Con excepción de alguna que otra activdad más privada, diría que la cocina fue el cuartel central de la familia en donde pasó de todo. Desde jugar, chismear, compartir recuerdos familiares, escuchar las noticias, peinarme... hasta conversaciones más solemnes, regaños, uno que otro pellizco, pisotones y zapes. 

otra vez yo... en una foto... candente ^___~

[OJO: Aquí llega corriendo un recuerdo...

Recuerdo que algunas noches, quedando despiertos sólo los 3 hermanos nos daba por reunirnos para contar historias de terror.... aunque en mi caso, mi rol era más pasivo. Me limitaba a contener la respiración y abrir los ojos conforme avanzaban las tenebrosas narraciones provistas con gusto por mi hermana mayor pero que sabía dulcificar invitándome a dormir en su cama y preparándonos (al calzonudo y a mi) chocolate caliente para acompañar mi pan en ruedas que nuestro trabajo en equipo se había sabido ganar durante la tarde!

Acerca de este pan sobre ruedas... Entre las 5 y 7pm un muchacho pasaba en bicicleta vendiendo pan dulce en una canasta bastante grande. Teníamos que estar atentos a que El Joven no se nos escapara porque como nuestra madre, quien nos intentaba mantener alejados del demonio azucarado, le enfatizaba que no tocara el timbre porque nuestra familia no compraba pan, pues el muchacho tenía la mala costumbre de hacerle caso y seguía su camino...

En fin, la hazaña, pan en ruedas, era divertida porque teníamos que estar atentos desde el balcón de la habitación, que compartíamos Berenique y yo, para que cuando El Joven pasara, nos viera y se detuviera cerca. En ese momento comenzaba la parte Bond del plan. Uno de los tres distraía a nuestra madre y la otra abría con sigilo la puerta principal y luego, con más cuidado la puerta más difícil. La acusona del zagüán que chillaba con el mínimo movimiento. Una vez fuera debía moverse rápido por si llegaba papá del trabajo y más rápido todavía con las cuentas para no perder tiempo con el cambio. Despúes de conseguido, el pequeño, o pequeña , Bond tenía que correr a esconder el pan en un lugar que lo mantuviera libre del colmillo de la Brendushcat y libre del olfato interpolesco de nuestros padres hasta bien tarde por la noche... En fin, hazañas infantiles, ;-) 

...  que se coló en la narración!]

Pero como iba diciendo, las reuniones que involucran comida son las mejores y una receta divertida que llena de orgullo a los corazones de todos los chefs involucrados es la de la Pizza. Además de que, como son 3 procedimientos se presta para reuniones de más de 6 personas para dividirse el trabajo...  okay es intimidante mezclar la palabra trabajo pero de veras... ¡Es divertido!

A petición de @jeighmeek la receta para hornear pizza vegana tomada del libro The Vegan Table de Colleeen Patrick-Goudreau. 

(no me canso de decirlo, las recetas de Patrick-Goudreau son deliciosas,  divertidas y bastante detalladas! Si lo ve o está antojada(o) de conseguirse un libro con buenas recetas, The Vegan Table, es una buena opción para incluir en la lista de libros) ;-)

Masa

(da para 2 pizzas)

Ingredientes

1 taza de agua tibia (debe estar caliente al tacto pero no tanto! Dice Colleen, «si está muy caliente mata el proceso de la levadura pero si está muy fría no la activa» divertido, ¿huh? :-p)

1 sobre (2 1/2 cdta) de levadura para hornear (active dry yeast)

1 cda de azúcar granulada

2 1/4 tazas de harina blanca

1 taza de harina integral 

1 cdta de sal

1 cda de aceite de oliva (y extra para engrasar)

3 cdas de especias frescas ó 1cda del mix de especias italianas secas.

Instrucciones

En una taza, vierta el agua. Ahora espolvoreé la levadura, añada la cucharada de azúcar y mueva, sutilmente, la mezcla hasta que ambos ingredientes se disuelvan (1min). Va a darse cuenta si calentó al punto el agua cuando vea formarse una capa beige ;-)

Deje reposar por 5min hasta que aparezca esa capa cafesosa que cubra la superficie porque eso indica que la levadura está lista para inflar nuestra masa! (eso sí, si no ve esta espumita en 5min vuelva a intentarlo con un nuevo sobre y agua.

En un recipiente grande, combine las 3 tazas de harina con sal y las especias. Una vez esté convencida(o) de que tiene una buena distribución en su mezcla, haga un pequeño pozo en el centro y vierta la mezcla de levadura y luego el aceite. 

Valiéndose de una pala de madera combine la harina. Inicie desde el centro hacia los lados del recipiente.

Ya que tenga su mezcla lista, póngala en una superficie que haya sido harinada un poco para que no se pegue. Espolvoreé sus manos con harina y comience a amasar sobre la mesa. Hágale presión a la harina con sus manos estirando la harina hacia fuera de usted. Déle la vuelta y gire un poco para repetir el procesos hasta que le vaya dando la forma ;-)

Mientras amasa, añada cuanto necesite del resto de la harina para que no quede pegajosa. Amase hasta que tenga una harina suave, elática y brillosita. Puede añadir más aceite si lo necesita sólo tenga cuidado de no amasar en exceso que le vaya a dar una masa dura ¬¬ y voilá!

Salsa de tomate

1cda de aceite de oliva (o agua)

2 cebollas de tamaño mediano picadas a modo obsesivo (súper picada esa cebolla)

2 zanahorias, peladas y picadas en trozos pequeños

2 ramas de apio picaditos-picaditos

4 dientes de ajos (pueden picarlos o pueden apachurrarlos con el coso que parece artefacto de tortura)

3 tazas de tomates pelados, sin semillas y picado (o 1 lata de tomates picados)

1 cda de vinagre balsámico

2 cdas de albahaca fresca

1 cda de orgégano seco

sal y pimienta a su gusto (y de sus comensales)

En una olla caliente el aceite (o agua) a temperatura mediana. Añada la cebolla, zanahorias y apio. Muévalos frecuentemente hasta que los vegetales estén suaves (como 5min).

Ahora invite a la fiesta al ajo, jitomate y vinagre. Aumente la temperatura hasta que comience a hervir entonces reduzca la temperatura a 'media' y cocine hasta que quede bastante espesa (como 10min).

Como parte de los invitados VIP, añada la albahaca y el orégano como 5min antes de que tenga la consistencia deseada de la salsa.

Puede  empezar a ponerle salsa a su masa o puede ponerla en la licuadora para hacerla puré. Use inmediatamente o mantenga en regrigeración hasta por 4 días.

*** CONTINUA LA DIVERSION*** Pues ya tiene los elementos básicos para preparar su propia pizza, ahora no sea timida(o) y póngase creativa(o) ;-)

Puede freir, solo un poco, algo de cebolla y pimientos picados en 'cuadrados' y añadirlo encima de la salsa de tomate sobre su masa. Puede ponerle aceitunas, espinacas, sun dried tomatoes, hmm... jalapeños... Insisto, deje que sea una experiencia lúdica ;-)

Ahora, una vez tenga su pizza lista, ponga a calentar el horno a 500ºF (ó 250ºC) y cuando esté a esa temperatura, horeneé su pizza de 7 a 10min. ¡Espero que disfrute el proceso y que pasen una reunión maravillosa!

s.

<3

nuestra primer pizza ^__~

Angel Rafael, Ceci y yo haciendo ¡tadá!

P.D. También pueden compartirme su experiencia ;-)

Coconut Rice Recipe + recent delights OzSo 17:09

workdays, a photo by SinTonNiSonia on Flickr.

Es difícil la vida en el trópico, caramba... :p

no. no precisamente. a veces saca de quicio ciertas impertinencias sociales y gubernamentales pero nada que en cualquier otra ciudad uno no fuera a descubrir o que sean imposibles de transformar ^__~.

para celebrar los días de playa después de (ejem) trabajar, comparto esta receta bastante sencilla que no toma mucho tiempo ni es liosa para preparar y que tiene un sabor estupendo! por supuesto, con pequeñas modificaciones que surgieron en el momento. 

la receta es de colleen patrick-goudreau encontrada en  color me vegan (p. 176) 

*Coconut Rice*

 |  ingredient(e)s  |

.1. can (420g) light coconut milk 

.1 1/4. cups water                        

.1 1/2. cups uncooked brown rice (or jasmine rice. i used a mix of brown, jasmine and quinoa)

.1. teaspoon herbamare (or salt)                          

.3. tablespoons unsweetened coconut flakes.

* .1. tablespoon tamari sauce      

* lime juice                               

 1 lata de leche de coco *busque quedarse con la que está sin endulzar.

 1 1/4 tazas con agua

 1 1/2 tazas de arroz integral o jazmín *el mío fue una mezcla de ambos con algo de quinoa :D

 1 cdta de herbamare (o sal)

 3 cdas de hojuelas de coco sin endulzar

 1 cda de salsa tamari o soya.

 jugo de limón (el que necesite para la salsa tamari/soya)

 |  preparación  |

Combine coconut milk, water & rice. bring to boil over medium heat. 

cover, reduce the heat to low, and simmer for 40min or until the rice is tender (whenever rice is cooking, check it up from time to time, to see if it needs more water)

turn off the heat and let sit, covered, for 5min. remove the lid and fluff with a fork. season with herbamare/salt to taste OR combine tamari sauce + lime juice and add it when you have the perfect taste. enjoy!

en una caserola junte la leche de coco + agua + arroz. deje que hierva y déjelo en temperatura media.

tape y baje la temperatura. espere 40min O hasta que el arroz esté cocinado. (échele un ojo de vez en cuando para que vea cuánto le falta para cocinarse y si el líquido que tiene es suficiente, si falta mucho para cocinarse añada agua poco a poco para no batirlo)

apage la hornilla y déjelo reposar por 5min. muévalo de la superficie caliente y mueva el arroz lo sufiente para que tenga espacio. sazone con herbamare/sal O, experimente como yo. combine la salsa tamari/soya con jugo de limón hasta que tenga la combinación perfecta según su gusto y añádalo al arroz. voilá! 

[nota]

la última adquisición familiar fue una cosa cocosa de earth balance. originalmente la idea era conseguir yogurt de coco para un dip. en su lugar, me topé con el coconut spread. procuré que mi cara no delatara la locura que estaba experimentando y, sigilosamente, me dirigí a comprarla.

de más está decir que es el más suculento vicio —alimentario— con el que me he topado. es cremoso, saladito y el sabor a coco es sutil pero firme... vaya, no atosiga.

lo primero que hice al llegar a casa fue tostar una rebanada de pan. le unté un poco de la nueva adquisición y luego, ya deleitada por cómo se iba escabullendo a través de los poros del pan y el aroma coquesco que soltaba, le unté mermelada de fresa. el resultado: sonia levitando.

después se convirtió en el ingrediente secreto de cuanto experimento se me ocurre: hot cakes de crema de cacahuate c/coconut spread, matcha muffins, galletas de avena y, el más reciente, puré de papa con mantequilla de coco! DELICIOSO!!!

*** jajaja de más está decir que he contagiado a una que otra persona. fifi cuidao'!

<3 s.

Koyadofu Teriyaki y música OzSo 12:00

musiquita de esta mañana

Día 1

junio

ALMUERZO en compañía de la Guerra, Venegas, Interpol, Garbage y MGMT

hoy tenemos tofu (koyadofu) teriyaki <--- la receta la obtuve de colleen patrick-goudreau encolor me vegan... realmente estoy un poco verde en esto de los libros de receta ($$$) pero me he hecho de 3 sobre cocina vegana y dos de cocina libre de gluten (de los cuales uno es para la bella nanny que no he ido a dárselo... cof cof).

de los tres libros veganos el primero que compré hace tres años fue vegan express, es un buen libro para personas correcaminos pero en lo personal no me complació porque prefiero menos alimentos procesados y parte de lo express está en usar mucho de esos alimentos (no thank you, me gusta pensar que el chop chop de los vegetales es un buen ejercicio para calmar mis nervios ademaás, ver el bullicio del agua hirviendo y saber el proceso de los ingredientes que están en mi plato es algo muy maternal y me disfruto la labor).

el segundo y tercero fueron mi regalo de celebración por cobrar el primer cheque(¡ajam!) son de la misma autora: colleen patrick-goudreau (color me vegan &the vegan table)... y son mis favoritos. ¿lo mejor? le encanta la comida picante... y hasta tiene su propia versión de champurrado de chocolate (bebida caliente que bebemos en méxico generalmente acompañado de un buen tamal mmm –por supuesto también tiene una receta para tamales). de una forma bastante seductora no sólo tira recetas sino que invita a conocer más sobre la dieta vegena, los propios ingredientes (datos curiosos, con ella aprendí que existen zanahorias violetas...). la cosa es que ambos libros tienen muchos detalles que transpiran amor y para mi cocinar es otra forma de expresar amor por ahí uno saborea la vida y dice ¬¬ hola,que.tal.

desconozco sobre más variedad en libros de cocina pero si tuviera que recomendar a partir de mi microscópica introducción diría que vale la pena the vegan table... cada una de las recetas es una experiencia nueva en sabor: asiático, europeo, sudamericano... mmm es bastante variado. el libro lo dividen según ocasiones (estaciones del año y celebraciones especiales). respecto a color me vegan siempre tengo lata con los vegetales porque esa variedad no la encuentro fácilmente por acá y aunque lo he convertido en un buen juego de cacería, ojeo las recetas y cuando voy a los mercados o al super (sí, me falta dejar de consumir en los supermercados) el poco desarrollo en agricultura de la isla representa un verdadero problema a mi curiosidad.

puede apreciarse mi favorito (las marcas representan pruebas exitosas)

pero bueno, no más blablabla y vamos a la receta:

(dado que no tenía la misma cantidad que requería la receta tuve que improvisar y, bueno, metí el cucharón y cof cof... está rico.)

Ingredietes-------

un paquetín de tofu extra firme (el truco que aprendí de ms. colleen es congelar el tofu y sacarlo como mucho unas 48hrs antes, mientras se va descongelando lo apachurras para que solo quede la textura esponjosa del tofu y entonces absorbe cualquier salsa que le pongas –yum.yum)

1 1/2 taza de caldo de vegetales (como no tengo del vierte.pronto y tampoco tenía casero tuve que improvisar metiendo en el procesador todos estos ingredientes: 1 1/2 taza de agua caliente + ajo en polvo + 1/2 pimiento + curry + coriandro y medio sobre de coso de goya que decía vegetales)

1/3 salsa tamari

1 chda de nectar de agave (la receta dice 25g de azúcar pero es que mi paladar es particularmente arisco con sus medidas de azúcar)

1 cdad de aceite (preferiblemente de ajonjolí)

unos cuantos chiles chilhuacle (yeah, son el patrimonio de la familia jeje... tan venerados como cualquier santo de la abuela)

---- Preparación:

poner a calentar el aceite a temperatura media en un buen sartén (mediano la hace) mientras tanto, si te vas por mi versión del vegetable stock entonces corre a poner todos los ingredientes en el procesador y los haces girar hasta que estén bien licuados, entonces echa una gotita al sartén para tantearle si está lo suficientemente caliente (si te hace bsss y te hace una fiesta entonces está listo). vierte la mezcla.

ahora corta el tofu en tiras de 1.5cm aprox o pueden ser más anchos, según cada cual y su percepción estética. échale una mirada al sartén y si comienza a hacer plop plop plop entonces zúmbale los chiles para que hiervan con la salsa. como unos 3min después van a estar lo suficientemente suaves y entonces te pones a pescarlos para ponerlos en el procesador (igual no te preocupes si coges más agua que chiles porque vas a necesitar el líquido para que se licúe bien). ya licuados regrésalos al sartén y acomoda las tiras de tofu.

deja que se cocinen a fuego lento por 6min al terminar el tiempo los dejas reposar por 30min mínimo para que se impregne bien el sabor de la salsa. si te gusta la salsa espesa pues vete por la cantidad de azúcar para que tengas una consistencia más leal al de colleen.

una vez pasado ese tiempo (o más, igual las tiras están gozándose la remojada) vas poner a calentar un sartén a temperatura media con aceite y le aplicas la prueba seductora (si te hacebsss) y le acomodas las tiras. dale 3min aprox a cada lado... puedes echar más aceite si lo necesitas.

personalmente me gustaron sin el baño de aceite pero es que a mi me saben igual todo lo que se fríe así que, si sabe bueno a la intemperie escojo el exhibicionismo.

¡y tadá!

lo acompañé con unas verduras salpicadas de ajonjolí, nueces de la india y semillas de girasol